Untitled Document
Thứ Hai - 16/9/2019
Untitled Document
Nghệ An: Nhân rộng mô hình sản xuất gạch không nung tự động
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Thanh niên Tân Kỳ - Nghệ An khởi nghiệp trên mảnh đất quê hương
Tạo đà cho phát triển công nghiệp
Hội phụ nữ Thị xã Hoàng Mai bế giảng lớp đào tạo nghề chế biến hải sản cho hội viên phụ nữ Phường Quỳnh Dị năm 2019
Công ty TNHH Đức Phong: Sáng tạo sản phẩm mây tre đan thân thiện với môi trường.
Đoàn công tác tỉnh Gifu (Nhật Bản) thăm và làm việc tại Nghệ An - Nhật Bản hỗ trợ Nghệ An xây dựng thương hiệu chè xuất khẩu
Untitled Document
Thương hiệu nước mắm của HTX thủy hải sản Diễn Châu
Ngày cập nhật 06/12/2016
Với mong muốn đưa dòng sản phẩm nước mắm sạch đến người tiêu dùng, ông Đặng Trung Kiên - một người con quê hương Diễn Bích đã rất trăn trở. Và ông quyết định đứng ra thành lập hợp tác xã chế biến thủy hải sản Diễn Châu - nơi tập hợp 16 hộ dân chuyên sản xuất nước mắm theo phương thức cổ truyền.


                 Tiêu chí của hợp tác xã là chuyên sản xuất dòng nước mắm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì thế tất cả 16 hộ dân khi tham gia hợp tác xã đều phải ký cam kết đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, được các ban, ngành liên quan kiểm tra chất lượng cũng như quy trình chế biến nước mắm trước khi tham gia hợp tác xã. Hợp tác xã chế biến thủy hải sản Diễn Châu thành lập bởi những gia đình gắn bó với nghề sản xuất nước mắm truyền thống hàng bao đời nay, với mong muốn đưa đến cho người tiêu dùng sản phẩm nước mắm sạch, chất lượng tốt nhất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ lâu nghề sản xuất nước mắm của người dân vùng biển Diễn Bích, huyện Diễn Châu được sản xuất theo phương pháp truyền thống là ủ chượp, gài nén, không sử dụng chất bảo quản. Sau thời gian 1 năm ủ chín, đảo náo thường xuyên sẽ cho ra sản phẩm nước mắm sóng sánh màu vàng cánh gián, hương vị đậm đà, thơm ngon nức tiếng. Đây là cách làm được bà con gìn giữ, lưu truyền từ bao đời nay. Hiện nay, sản phẩm của hợp tác xã có 2 loại nước mắm: loại đặc biệt và loại thượng hạng. Cả hai loại nước mắm này đã được Trung tâm kiểm nghiệm thuốc, mỹ phẩm, thực phẩm tỉnh Thừa Thiên Huế chứng nhận không có chất bảo quản, sản phẩm mang hương vị đặc trưng riêng. Và đặc biệt, sản phẩm của hợp tác xã đã được xây dựng mang nhãn hiệu “Tâm quê” để người dân dễ dàng phân biệt với các sản phẩm nước mắm khác.

          Ông Nguyễn Như Thanh người có thâm niên làm nghề nước mắm ở xóm Hải Đông, xã Diễn Bích cũng là xã viên hợp tác xã chế biến thủy hải sản Diễn Châu cho biết:  Từ xưa đến nay, người dân Diễn Bích chủ yếu sống bằng hai nghề chính là khai thác cá và làm muối nên nghề làm nước mắm cũng vì thế mà phát triển. Diễn Bích được công nhận làng nghề từ năm 2005. Người dân nơi đây rất có ý thức trong việc giữ lửa cho nghề. Từ những người có kinh nghiệm làm nước mắm theo kiểu cha truyền con nối có tiếng tăm như cơ sở Thanh Mai... đến những người mới theo nghề đều trung thành với cách làm mắm cổ truyền. Muốn sản xuất được nước mắm ngon thì khâu chọn cá rất quan trọng. Cá dùng để làm mắm được người dân Diễn Bích ưa chuộng chủ yếu là cá cơm, cá trỏng đen, cá hổi, cá niềc niệc, cá vảnh, cá trích… Để có được sản phẩm nước mắm thơm ngon, mang hương vị đặc trưng, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Vào vụ chính của nghề đánh bắt cá, những mẻ cá cơm béo nhất, có chất lượng tốt nhất được ngư dân đánh bắt xa bờ đưa về phân loại, chọn riêng để chượp. Muối để làm mắm phải được sản xuất  từ 3 tháng trở lên theo kinh nghiệm muối càng để lâu càng tốt, vì khi đó nước chát trong muối đã rút hết ướp cá sẽ ngon hơn. Sau đó trộn cá - muối theo tỷ lệ 1 muối, 5 cá đảo đều cho vào chượp trước đây người dân thường làm bằng gỗ, nay đã chuyển sang làm bằng xi măng lát gạch men. Sau đó rắc thêm một lớp muối mỏng lát vỉ nứa lên trên, lấy đá đè và đậy nắp ô bể. Trong tháng đầu, ngày nào cũng phải đảo náo. Sau đó thì một tuần đảo náo một lần cho nước trong. Tuyệt đối tránh nước mưa chảy vào nếu không mắm sẽ có mùi, mất ngon. Thời gian ngâm ủ kéo dài khoảng 1 năm. Trong thời gian ngâm ủ, nước đầu nỏ chảy ra, gọi là nước mắm cốt. Ngoài nước mắm cốt còn có nước mắm loại 1, loại 2, loại 3…, xác cá để phục vụ cho chăn nuôi. Nước cốt ngon phải có từ 30 độ đạm trở lên, màu vàng rơm, hương vị thơm ngon. Cũng theo ông Thanh nghề làm mắm rất vất vả nhưng cũng nhờ nghề mà ông nuôi các con thành đạt, vợ chồng ông quyết định chung thủy với nghề làm nước mắm truyền thống của quê hương, vừa giữ lửa cho làng nghề vừa phát triển kinh tế gia đình.

          Ông Đặng Trung Kiên - chủ nhiệm hợp tác xã chế biến thủy hải sản Diễn Châu cho biết:  Để đánh giá chất lượng nước mắm nguyên chất chính là độ đạm - đạm tạo nên hương vị ngon ngọt đằng sau vị mặn của muối. Nước mắm ngon trước hết phải có vị mặn, kế đến phải cảm nhận được vị ngọt nơi đầu lưỡi và kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng, sản phẩm nước mắm của xã viên hợp tác xã thủy hải sản Diễn Châu đã đạt được những tiêu chuẩn đó. Để phát triển hợp tác xã với mục đích đưa đến người tiêu dùng sản phẩm nước mắm sạch, chất lượng, ngoài bán ra thị trường, hợp tác xã đang hướng tới đưa sản phẩm vào bán ở những siêu thị trong và ngoài tỉnh./.

                                                                             Hoàng Yến (phòng HCTH)

 Bản in  Lên đầu trang
- Làng nghề chế biến hải sản tươi, khô đặc sản nổi tiếng khi đến du lịch Cửa Lò  (30/07/2019)
- Diễn Châu phát triển nghề chế biến nông thủy sản  (08/05/2018)
- Đẩy mạnh phát triển kinh tế biển Quỳnh Lưu  (08/05/2018)
- Hoạt động chế biến hải sản ở các làng nghề Hoàng Mai phát triển mạnh mẽ (13/03/2018)
- Trăn trở nghề muối (15/09/2017)
- Nghề nuôi tôm trên đất cát ở huyện Diễn Châu (14/06/2017)
- Sản phẩm Nước mắm truyền thống Công ty Thủy sản Vạn Phần xuất khẩu ra nước ngoài (12/06/2017)
- Nâng cao thương hiệu nước mắm xứ Quỳnh (09/06/2017)
- TX Cửa Lò: Công bố nhãn hiệu cá Thu nướng (05/06/2017)
- Củng cố vị thế Nước mắm truyền thống trên thị trường (22/11/2016)
Untitled Document
 Thông tư số 40/2017/TT-BTC của Bộ Tài chính: Quy định chế độ công tác phí, chế độ chi hội nghị
 THÔNG TƯ SỐ 28/2018/TT-BTC NGÀY 28/3/2018 QUY ĐỊNH HƯỚNG DẪN LẬP, QUẢN LÝ, SỬ DỤNG KINH PHÍ KHUYẾN CÔNG
 Thông tư 20/2017/TT-BCT của Bộ Công Thương về việc sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư 46/2012/TT-BCT ngày 28/12/2012 của Bộ Công Thương quy định chi tiết một số nội dung của Nghị định 45/2012/NĐ-CP ngày 21/05/2012 của Chính phủ về khuyến công
 Thông tư 17/2018/TT-BCT sửa đổi Thông tư 36/2013/TT-BCT về xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và quản lý kinh phí khuyến công quốc gia
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
Untitled Document