Untitled Document
Thứ Bảy - 21/4/2018
Untitled Document
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Tài liệu hướng dẫn lồng ghép SXSH và Sử dụng năng lượng hiệu quả
Phấn khởi trước mùa thu hoạch mới
Thơm ngon quà biển
Nghệ An tập trung phát triển công nghiệp ưu tiên, công nghiệp mũi nhọn
Kén tằm Diễn Kim tăng giá, nghề trồng dâu nuôi tằm mang lại thu nhập cao
Phát triển kinh tế và xã hội ở Quỳnh Lưu
Untitled Document
Bánh đa kê xứ Nghệ
Ngày cập nhật 19/06/2017
Bánh đa kê, một thức quà quê dân dã có mặt ở nhiều vùng quê xứ Nghệ, và một trong những nơi có “thương hiệu” chính là bánh đa kê Nghi Hoa, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An. Ai đã từng được thưởng thức thứ bánh ở vùng quê này, chắc chắn sẽ không thể nào quên được vị “giòn khúm” làm lòng người mê mẩn. Bánh đa kê từ bao đời nay đã trở thành đặc sản riêng của miền quê này. Xóm 3, xã Nghi Hoa, huyện Nghi Lộc có nhiều hộ làm bánh đa kê nhất, một người thợ làm bánh đa kê lâu năm trong vùng, người được truyền lại nghề truyền thống này từ cụ của mình cho biết, bánh đa kê Nghi Hoa đã tồn tại đến nay được 3 đời. Kể từ khi có sự xuất hiện của hạt kê, người dân nơi đây đã biết làm và cho ra đời những chiếc bánh đa kê ngon mát nổi tiếng một vùng cũng bởi từ đấy.


      Muốn có những chiếc bánh đa kê giòn mát, nguyên liệu hợp lại gồm kê, đậu xanh, nước vôi trong, bánh đa nướng, và các gia vị cần thiết như muối trắng, đường cát trắng... Những nguyên liệu này theo thứ tự được làm thành từng công đoạn tỉ mỉ, khéo léo mới mong cho ra đời những bánh kê đúng vị truyền thống. Xưa kia, người dân nơi đây vẫn thường trồng kê để làm bánh. Nhưng theo thời gian, khi người làm bánh ngày càng ít đi, chỉ vài nhà còn gắn bó với nghề này, không còn ai trồng kê nữa. Nên kê được mua từ miền Tây xứ Nghệ về để làm. Làm món bánh này không khó, đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ. Ngoài đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn, bánh đa nướng, đường tráng thì kê là nguyên liệu quan trọng nhất. Kê thường chọn loại hạt nhỏ, đều nhau, xát sạch vỏ, đãi sạch, đem ngâm. Kê được đãi sạch tới 2 lần để đảm bảo không còn sạn lẫn vào. Theo kinh nghiệm của người làm bánh kê không được để quá lâu trong chum vại, lâu nhất cũng trong vòng một năm trở lại. Nếu kê để quá lâu, khi làm bánh đa kê sẽ không được ngon như kê mới.

          Nấu nước vôi trong lên cho sôi đủ độ, bỏ kê vào, lấy đũa đánh đều cho đến khi kê đặc, người thợ nấu bánh mới được thả đũa ra. Kê được gia vị thêm chút muối nhạt và đường cát trắng để khi ăn bánh không bị nhạt. Kê chín chuyển màu vàng chính là kê đã đạt được độ ngon. Phần đậu xanh phải được ngâm trong nước lã tầm 2 giờ đồng hồ, sau đó vo sạch vỏ và đưa vào nồi nấu chín mềm. Khi đậu chín, rót nước đậu ra và đưa đậu vào hông để hông lại trong tầm 15 phút. Cuối cùng sẽ đưa đậu vào cối giã nhỏ và thật nhuyễn. Nhiệm vụ của những người thưởng thức món bánh này chính là mang những chiếc bánh đa giòn tan ra, phết kê vào một lớp vừa phải, bỏ đậu xanh lên và rải thêm một ít hành khô đã được phi thơm trước đó lên bánh. Bẻ gập đôi lại chiếc bánh đa đã được trang trí đủ kê, đậu, hành lên, ta được món bánh đa kê ngon lành.

          Bánh đa kê được ăn cả 4 mùa. Thức bánh ấy dường như đã trở thành món quà vặt quê tuyệt vời từ bao đời nay của người xứ Nghệ.

          Nhớ đến bánh đa quê là nhớ tới hình ảnh của các bà, các chị ngồi ở một góc nhỏ trong chợ, bên cạnh là thúng bánh đa, kế bên là chỗ kê vàng ươm thơm nức. Bánh đa kê thơm mùi kê và vị bùi của đậu xanh ăn mát là món quà mộc mạc giản dị. Mỗi khi nhấm nháp hương vị của nó, tôi lại thấy yêu hơn, gắn bó hơn với mảnh đất này./.

Lê Hường - Phòng Khuyến công

 Bản in  Lên đầu trang
- Khối Nam Cường đón bằng công nhận làng nghề sản xuất mật mía  (10/04/2018)
- Phát triển công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp ở các huyện miền núi  (15/03/2018)
- Nghệ An: Đẩy mạnh công tác chống hàng giả, gian lận thương mại (05/01/2018)
- Những sự kiện nổi bật ngành Công Thương năm 2017 (05/01/2018)
-  Thông tư sửa đổi, bổ sung một số điều của thông tư 46/2012/TT-BCT ngày 28/12/2012 quy định chi tiết một số nội dung của nghị định 45/2012/NĐ- CP ngày 21/5/2012 của chính phủ về khuyến công  (22/11/2017)
- Đảm bảo sản xuất sạch về môi trường. (15/11/2017)
-  Nghệ An: Xây dựng mô hình sản xuất hạt nhựa và các sản phẩm nhựa từ nhựa phế thải (30/10/2017)
- Nghệ An: Tạo động lực để công nghiệp phát triển (10/10/2017)
-  Hội nghị APEC 2017 tổ chức tại Nghệ An: Cơ hội để tỉnh quảng bá, thu hút đầu tư (07/09/2017)
- Trung Tâm giáo dục nghề nghiệp tổ chức bế giảng lớp đào tạo nghề may công nghiệp cho 30 lao động tại xã Diễn Đoài (25/08/2017)
Untitled Document
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
 Quyết định 73/2015/QĐ-UBND Quy định xét tặng danh hiệu Nghệ nhân, Thợ giỏi lĩnh vực tiểu thủ công nghiệp, làng nghề tỉnh Nghệ An
 Quyết định số 5264/QĐ-UBND.CNTM ngày 10/11/2015 Phê duyệt Chương trình khuyến công tỉnh Nghệ An giai đoạn 2016-2020
 Quyết định số 53/2014/QĐ-UBND Ban hành Quy định quản lý, sử dụng kinh phí khuyến công tỉnh Nghệ An
 Quyết định số 38/2014/QĐ-UBND về việc ban hành định mức kinh phí hỗ trợ đào tạo nghề trình độ sơ cấp nghề và dạy nghề dưới 3 tháng cho lao động nông thôn trên địa bàn tỉnh Nghệ An
Untitled Document