Untitled Document
Thứ Bảy - 20/10/2018
Untitled Document
Nghệ An: Nhân rộng mô hình sản xuất gạch không nung tự động
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Cơ hội và thách thức cho sản phẩm vật liệu xây dựng ngói màu không nung
Tăng cường hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa
Chị Nguyễn Thị Yến: kết duyên với nghề làm lẳng hoa
Thị xã Hoàng Mai: Tăng tốc, phát triển bền vững
Khai mạc Hội chợ quốc tế Quà tặng hàng thủ công mỹ nghệ Hà Nội
Untitled Document
Bánh đa kê xứ Nghệ
Ngày cập nhật 19/06/2017
Bánh đa kê, một thức quà quê dân dã có mặt ở nhiều vùng quê xứ Nghệ, và một trong những nơi có “thương hiệu” chính là bánh đa kê Nghi Hoa, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An. Ai đã từng được thưởng thức thứ bánh ở vùng quê này, chắc chắn sẽ không thể nào quên được vị “giòn khúm” làm lòng người mê mẩn. Bánh đa kê từ bao đời nay đã trở thành đặc sản riêng của miền quê này. Xóm 3, xã Nghi Hoa, huyện Nghi Lộc có nhiều hộ làm bánh đa kê nhất, một người thợ làm bánh đa kê lâu năm trong vùng, người được truyền lại nghề truyền thống này từ cụ của mình cho biết, bánh đa kê Nghi Hoa đã tồn tại đến nay được 3 đời. Kể từ khi có sự xuất hiện của hạt kê, người dân nơi đây đã biết làm và cho ra đời những chiếc bánh đa kê ngon mát nổi tiếng một vùng cũng bởi từ đấy.


      Muốn có những chiếc bánh đa kê giòn mát, nguyên liệu hợp lại gồm kê, đậu xanh, nước vôi trong, bánh đa nướng, và các gia vị cần thiết như muối trắng, đường cát trắng... Những nguyên liệu này theo thứ tự được làm thành từng công đoạn tỉ mỉ, khéo léo mới mong cho ra đời những bánh kê đúng vị truyền thống. Xưa kia, người dân nơi đây vẫn thường trồng kê để làm bánh. Nhưng theo thời gian, khi người làm bánh ngày càng ít đi, chỉ vài nhà còn gắn bó với nghề này, không còn ai trồng kê nữa. Nên kê được mua từ miền Tây xứ Nghệ về để làm. Làm món bánh này không khó, đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ. Ngoài đậu xanh đồ chín, giã nhuyễn, bánh đa nướng, đường tráng thì kê là nguyên liệu quan trọng nhất. Kê thường chọn loại hạt nhỏ, đều nhau, xát sạch vỏ, đãi sạch, đem ngâm. Kê được đãi sạch tới 2 lần để đảm bảo không còn sạn lẫn vào. Theo kinh nghiệm của người làm bánh kê không được để quá lâu trong chum vại, lâu nhất cũng trong vòng một năm trở lại. Nếu kê để quá lâu, khi làm bánh đa kê sẽ không được ngon như kê mới.

          Nấu nước vôi trong lên cho sôi đủ độ, bỏ kê vào, lấy đũa đánh đều cho đến khi kê đặc, người thợ nấu bánh mới được thả đũa ra. Kê được gia vị thêm chút muối nhạt và đường cát trắng để khi ăn bánh không bị nhạt. Kê chín chuyển màu vàng chính là kê đã đạt được độ ngon. Phần đậu xanh phải được ngâm trong nước lã tầm 2 giờ đồng hồ, sau đó vo sạch vỏ và đưa vào nồi nấu chín mềm. Khi đậu chín, rót nước đậu ra và đưa đậu vào hông để hông lại trong tầm 15 phút. Cuối cùng sẽ đưa đậu vào cối giã nhỏ và thật nhuyễn. Nhiệm vụ của những người thưởng thức món bánh này chính là mang những chiếc bánh đa giòn tan ra, phết kê vào một lớp vừa phải, bỏ đậu xanh lên và rải thêm một ít hành khô đã được phi thơm trước đó lên bánh. Bẻ gập đôi lại chiếc bánh đa đã được trang trí đủ kê, đậu, hành lên, ta được món bánh đa kê ngon lành.

          Bánh đa kê được ăn cả 4 mùa. Thức bánh ấy dường như đã trở thành món quà vặt quê tuyệt vời từ bao đời nay của người xứ Nghệ.

          Nhớ đến bánh đa quê là nhớ tới hình ảnh của các bà, các chị ngồi ở một góc nhỏ trong chợ, bên cạnh là thúng bánh đa, kế bên là chỗ kê vàng ươm thơm nức. Bánh đa kê thơm mùi kê và vị bùi của đậu xanh ăn mát là món quà mộc mạc giản dị. Mỗi khi nhấm nháp hương vị của nó, tôi lại thấy yêu hơn, gắn bó hơn với mảnh đất này./.

Lê Hường - Phòng Khuyến công

 Bản in  Lên đầu trang
- Tăng cường hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa (04/10/2018)
- Nỗi lo ô nhiễm môi trường làng nghề mộc ở huyện Quỳnh Lưu  (28/09/2018)
- Khai mạc hội chợ triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Bắc năm 2018, thuộc chương trình khuyến công quốc gia năm 2018 tại Tỉnh Nghệ An.  (01/08/2018)
- Hội nghị ngành Công Thương 28 tỉnh, thành phố phía Bắc lần thứ V năm 2018 (02/08/2018)
- Hội nghị Khuyến công 28 tỉnh, thành phố khu vực phía Bắc năm 2018 (01/08/2018)
- Làng nghề mật mía Nam Cường: Hình thành và phát triển (02/07/2018)
- Công ty TNHH Hồ Hoàn Cầu: Đi lên từ bàn tay người thợ (13/06/2018)
- Hội Người mù huyện Anh Sơn: Khai giảng lớp đào tạo nghề kết chổi đót  (13/06/2018)
- Khối Nam Cường đón bằng công nhận làng nghề sản xuất mật mía  (10/04/2018)
- Phát triển công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp ở các huyện miền núi  (15/03/2018)
Untitled Document
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
 Quyết định 73/2015/QĐ-UBND Quy định xét tặng danh hiệu Nghệ nhân, Thợ giỏi lĩnh vực tiểu thủ công nghiệp, làng nghề tỉnh Nghệ An
 Quyết định số 5264/QĐ-UBND.CNTM ngày 10/11/2015 Phê duyệt Chương trình khuyến công tỉnh Nghệ An giai đoạn 2016-2020
 Quyết định số 53/2014/QĐ-UBND Ban hành Quy định quản lý, sử dụng kinh phí khuyến công tỉnh Nghệ An
 Quyết định số 38/2014/QĐ-UBND về việc ban hành định mức kinh phí hỗ trợ đào tạo nghề trình độ sơ cấp nghề và dạy nghề dưới 3 tháng cho lao động nông thôn trên địa bàn tỉnh Nghệ An
Untitled Document