Untitled Document
Thứ Năm - 20/6/2019
Untitled Document
Nghệ An: Nhân rộng mô hình sản xuất gạch không nung tự động
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Tín hiệu vui về sự hồi sinh phát triển nghề ở huyện Con Cuông
Nỗ lực giữ và làm giàu bằng nghề nước mắm
Bảo tồn, phát huy du lịch làng nghề truyền thống
Phát triển làng nghề truyền thống gắn với du lịch ở huyện Con Cuông
Công ty cổ phần bao bì quốc tế ECO đầu tư dây chuyền sản xuất túi vải không dệt
Untitled Document
Chả lam làng Bèo Quỳnh Hậu
Ngày cập nhật 08/06/2018
Từ xưa, làng Bèo xã Quỳnh Hậu, huyện Quỳnh Lưu đã nổi tiếng là nơi có nền văn hóa ẩm thực phong phú với các món ăn dân dã, mang đậm hồn quê được người dân sáng tạo từ các nguyên liệu thiên nhiên có sẵn. Trong đó, không ai có thể quên chả lam, một món đặc sản với hương vị riêng của làng Bèo mà không nơi nào có được. Chẳng biết từ bao giờ, chả lam đã trở thành đặc sản của làng Bèo, trên bàn thờ cúng gia tiên ngày Tết hay trên những bàn tiệc bánh kẹo không thể thiếu đĩa chả lam. Thế rồi, bao năm trôi qua, các thế hệ người dân làng Bèo truyền nhau kinh nghiệm, lưu giữ công thức làm chả lam truyền thống tạo nên thương hiệu cho đến tận bây giờ.


Ngày nay, chả lam không chỉ có ở Quỳnh Hậu mà nó dễ dàng được tìm thấy ở nhiều nơi, đặc biệt là các xã lân cận. Tuy nhiên, vẫn không nơi nào có được hương vị đặc biệt như chả lam Quỳnh Hậu. Để có được món chả lam “chuẩn” cần sự khéo léo, kiên nhẫn trong quá trình chế biến và cả sự tỉ mỉ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu. Trước đây, vào vụ mùa tháng 10 âm lịch, lúa nếp vàng ngọn sẽ được thu hoạch về lấy hạt, sau đó hấp lên đem phơi rồi cất chờ đến tháng 12 âm lịch thì đưa ra, xay vỡ vỏ lấy gạo, rang lên và lấy cối đâm nhỏ thành bột. Đến 28, 29 Tết âm lịch, cùng với bột nếp, mật mía, gừng, vừng, lạc sẽ được chuẩn bị để nấu. Ngày nay, bột nếp được đập bằng máy qua hai công đoạn là gạo nếp đập nổ cho chín, rồi từ nổ đập thành bột nhỏ mịn, trộn với lạc, vừng, gừng, dừa khô và mật. Tỉ lệ bột mật là 6:5 tức là 2 cân bột nếp thì nấu cùng 1 lít mật, các nguyên liệu khác tùy vào công thức của mỗi người lúc nấu.

Trong quá trình chế biến chả lam, công đoạn cô mật là quan trọng và cần tập trung nhất. Mật cùng với gừng đã đâm nhỏ cho vào nồi, sử dụng nồi gang dày để lúc nấu không bị cháy, bị dính. Đun lửa vừa đến khi mật sôi thì hãm lửa hết sức nhỏ và cô mật trong vòng 30 phút từ khi sôi đến khi trộn bột. Trong quá trình cô mật thì chuẩn bị khuôn gỗ có lót lá chuối hoặc lớp ni lông sạch. Kiểm tra mật đạt chưa bằng cách nhỏ một giọt mật vào bát nước lạnh, thấy nó đông lại thì mật đã đạt, sau đó cho các nguyên liệu vào trong nồi rồi quấy đều tay sao cho các nguyên liệu và mật hòa vào nhau thành một hỗn hợp đồng nhất có màu vàng mật ong. Xong rồi, đổ hỗn hợp vào khuôn, cố định trong 8 tiếng để chả lam lúc nguội sẽ đông lại, sau đó cắt thành khuôn to hay nhỏ theo sở thích từng người. Nghe qua có vẻ dễ dàng nhưng thật sự rất kỳ công, đòi hỏi người làm phải thật tinh tế, chịu khó.

Thành phẩm khi làm xong có màu vàng mật ong, ăn có độ dẻo ngọt của mật với nếp, có vị bùi bùi của lạc của vừng, có chút cay nồng của gừng và chút béo ngậy thơm của dừa khô. Đúng gu cách ăn của người Quỳnh Hậu là cạnh đĩa chả lam có ấm nước chè, ăn miếng chả lam uống ngụm nước chè ai cũng phải xuýt xoa khi thưởng thức.

Kinh doanh chả lam ở Quỳnh Hậu xuất hiện từ mấy năm trước, tuy nhiên chưa được phổ biến và còn nhỏ lẻ. Từ trước Tết trở lại đây, các đơn đặt hàng nhiều, đặc biệt dịp Tết người làm chả lam dễ dàng kiếm tiền triệu mỗi ngày. Chả lam được bán theo cân, hoặc theo tổ với giá 50.000 đồng – 60.000 đồng/kg. Bà Lê Thị Thuyết ở xóm 8, Quỳnh Hậu phấn khởi chia sẻ: “gia đình tôi bắt đầu bán chả lam từ tháng 8 năm ngoái đến bây giờ, cao điểm nhất là tháng 11 và tháng 12 âm lịch, mỗi ngày chúng tôi bán cả sỉ, cả lẻ từ 50 kg - 60 kg chả lam thành phẩm. Còn những ngày bình thường, người dân chủ yếu mua lẻ nên bán được ít hơn, khoảng tầm 5 kg - 10 kg mỗi ngày”.

Không riêng có gia đình bà Thuyết, hiện nay trên địa bàn xã có khoảng 10 gia đình làm chả lam bán. Mỗi gia đình ai cũng có công thức chế biến chả lam theo cách riêng nhưng đều tuân thủ phương thức làm truyền thống, vẫn giữ được hương vị ngọt bùi của vừng lạc, mật mía. Nhờ đó, chả lam Quỳnh Hậu được khách hàng nhiều nơi biết đến, tìm mua; thậm chí còn đặt hàng qua mạng.

Chị Hồ Thị Nga, một thương lái ở Quỳnh Thạch cho biết, trước đây món chả lam làng Bèo chỉ có người dân trong xã sử dụng như một món đặc trưng trong dịp Tết, nhưng bây giờ khắp nơi đều biết đến chả lam làng Bèo. Để cung cấp cho khách hàng, trước thời điểm Tết nguyên đán, chị tìm vào các hộ làm chả lam để đặt mua với số lượng từ 70 kg – 90 kg. Sau đó đóng gói cẩn thận chuyển ra cho người thân ngoài Bắc để bán. Những ngày bình thường, nhu cầu sử dụng ít hơn nhưng chị vẫn thu mua đều và xuất bán hết trong ngày.

Nắm bắt được nhu cầu thị trường, hiện nay các hộ kinh doanh chả lam đầu tư dụng cụ đảm bảo chất lượng hơn, tìm mua nguồn nguyên liệu có cơ sở, luôn đảm bảo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, có bao bì, hộp đựng sạch sẽ với mong muốn cung cấp sản phẩm chả lam chất lượng nhất đến với khách hàng, giới thiệu đến nhiều người hơn nữa món ngon của quê hương Quỳnh Hậu./.

 

Hoàng Yến (Phòng HCTH)

 Bản in  Lên đầu trang
- Gạch không nung chật vật tìm đầu ra (09/03/2018)
Untitled Document
 Thông tư số 40/2017/TT-BTC của Bộ Tài chính: Quy định chế độ công tác phí, chế độ chi hội nghị
 THÔNG TƯ SỐ 28/2018/TT-BTC NGÀY 28/3/2018 QUY ĐỊNH HƯỚNG DẪN LẬP, QUẢN LÝ, SỬ DỤNG KINH PHÍ KHUYẾN CÔNG
 Thông tư 20/2017/TT-BCT của Bộ Công Thương về việc sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư 46/2012/TT-BCT ngày 28/12/2012 của Bộ Công Thương quy định chi tiết một số nội dung của Nghị định 45/2012/NĐ-CP ngày 21/05/2012 của Chính phủ về khuyến công
 Thông tư 17/2018/TT-BCT sửa đổi Thông tư 36/2013/TT-BCT về xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và quản lý kinh phí khuyến công quốc gia
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
Untitled Document