Untitled Document
Thứ Năm - 20/6/2019
Untitled Document
Nghệ An: Nhân rộng mô hình sản xuất gạch không nung tự động
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Tín hiệu vui về sự hồi sinh phát triển nghề ở huyện Con Cuông
Nỗ lực giữ và làm giàu bằng nghề nước mắm
Bảo tồn, phát huy du lịch làng nghề truyền thống
Phát triển làng nghề truyền thống gắn với du lịch ở huyện Con Cuông
Công ty cổ phần bao bì quốc tế ECO đầu tư dây chuyền sản xuất túi vải không dệt
Untitled Document
Nỗ lực giữ và làm giàu bằng nghề nước mắm
Ngày cập nhật 28/05/2019
Nếu được một lần ghé các làng nghề nước mắm ở Nghệ An chúng ta sẽ không khó hiểu khi ví nghề nước mắm truyền thống này như ''nuôi con mọn'' bởi để làm ra được loại nước mắm đặc trưng này người dân ở đây phải rất cẩn thận và tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu: Cá làm nước mắm thường là cá cơm, cá nục, cá trích, cá hổi .. còn tươi chưa được qua ướp đá; muối để ước cá phải là muối sạch, không lẫn tạp chất, bụi bẩn và cũng phải là muối đã cất giữ qua thời gian dài để giảm bớt độ chát. Cá sau khi mua về phải lựa hết cá tạp, đặc biệt không rửa qua nước mà để nguyên vì mặn từ biển. Trộn cá với muối theo tỉ lệ nhất định. Hốn hợp trên sau khi được trộn đều thì cho vào thùng gỗ hoặc chum, vại, bể bê tông đã vệ sinh sạch sẽ rắc lên phía trên một lớp muối, lát vỉ nứa lên trên, dùng đá đè nặng, sau đó đậy nắp và để hỗn hợp chín dưới nắng vàng. Trong những tháng đầu người làm mắm thường xuyên đảo náo liên tục.



Nghề làm nước mắm phụ thuộc rất nhiều vào thiên nhiên, thời tiết. Trời nắng phải mở chượp ra phơi, trời mưa phải đậy lại cho kín, nếu nước mưa vào là hỏng hết. Qua một thời gian ủ dài ít nhất phải một năm sẽ cho ra thứ nước mắm đầu tiên mà người ta vẫn gọi là nước mắm cốt nguyên chất loại 1. Sau nước mắm nguyên chất người dân sẽ nấu nước muối để nguội tiếp tục cho vào ủ và đảo náo theo tuần tự bà con ở đây vẫn gọi loại này là nước mắm loại 2, loại 3. Cách làm nước mắm cổ truyền cơ bản có điểm chung như vậy. Nhưng ở mỗi làng nghề, mỗi lịa cá, muối ở vùng biển khác nhau và qua bàn tay bí quyết riêng của người làm nước mắm mà tạo ra sự khác biệt ít nhiều về hương vị và màu sắc.

Như bao làng nghề khác những làng nghề nước mắm ở Nghệ An cũng trải qua bao nhiêu thăng trầm. Vùng đất Diễn Châu vốn nổi tiếng với nghề nước mắm thì nay chỉ còn 2 xã Diễn Ngọc và Diễn Bích đang còn nhiều hộ theo nghề nước mắm, hay làng nghề nước mắm Hải Giang 1 hiện có trên 80 hộ làm nghề, lực lượng lao động chủ yếu là người già, nghề này vất vả, thuyền về vào ban đêm, ngày thì trời nắng phải trực nhận hàng để muối cá ngay kẻo để lâu là thành phần nước mắm sẽ kém ngon, người thì lúc nào cũng khẳm mùi của mắm ruốc. Khó khăn là vậy nhưng  nhiều hộ dân với tình yêu và niềm tin vào nghề làm nước mắm truyền thống mà theo đuổi với nghề và đã có cuộc sống ổn định, thậm chí làm giàu từ chính nghề truyền thống của ông cha. Có thể nói rằng, nhờ sự nỗ lực giữ nghề, có niềm tin vào nghề nước mắm truyền thống của người dân vùng biển mà hiện nay nhắc đến làng nghề nước mắm xứ Nghệ nhiều người tin dùng đã biết đến với cái tên Hải Giang 1, Vạn Phần, Quỳnh Dị... Đối với họ nước mắm không chỉ là một thứ gia vị mà đã trở thành sản phẩm lưu giữ ''hồn cốt'' của quê hương. Và phát huy nghề làm nước mắm truyền thống của quê mình cũng chính là góp phần bảo tồn cái ''hồn'' cái tinh túy của một miền quê biển trải qua chiều dài lịch sử, góp phần làm giàu hơn nét văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc xứ Nghệ./.

 

                                                         Lê Hường – Phòng Khuyến công

 Bản in  Lên đầu trang
- Tín hiệu vui về sự hồi sinh phát triển nghề ở huyện Con Cuông  (28/05/2019)
- Bảo tồn, phát huy du lịch làng nghề truyền thống (28/05/2019)
- Phát triển làng nghề truyền thống gắn với du lịch ở huyện Con Cuông (27/05/2019)
- Công ty cổ phần bao bì quốc tế ECO đầu tư dây chuyền sản xuất túi vải không dệt (27/05/2019)
- Khai mạc hội chợ triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Bắc  (23/05/2019)
- Hội nghị khuyến công các tỉnh, thành phố khu vực phía Bắc lần thứ XIV năm 2019  (23/05/2019)
- Khởi sắc ở một miền quê biển  (16/04/2019)
- Nghệ vàng - Cây chủ lực xóa đói giảm nghèo xã Tam Hợp huyện Tương Dương (16/04/2019)
- Xây dựng thương hiệu miến Quy chính ở xã Vân Diên, huyện Nam Đàn (09/04/2019)
- Tạo lực mới trong thu hút đầu tư ở Yên Thành  (28/03/2019)
Untitled Document
 Thông tư số 40/2017/TT-BTC của Bộ Tài chính: Quy định chế độ công tác phí, chế độ chi hội nghị
 THÔNG TƯ SỐ 28/2018/TT-BTC NGÀY 28/3/2018 QUY ĐỊNH HƯỚNG DẪN LẬP, QUẢN LÝ, SỬ DỤNG KINH PHÍ KHUYẾN CÔNG
 Thông tư 20/2017/TT-BCT của Bộ Công Thương về việc sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư 46/2012/TT-BCT ngày 28/12/2012 của Bộ Công Thương quy định chi tiết một số nội dung của Nghị định 45/2012/NĐ-CP ngày 21/05/2012 của Chính phủ về khuyến công
 Thông tư 17/2018/TT-BCT sửa đổi Thông tư 36/2013/TT-BCT về xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và quản lý kinh phí khuyến công quốc gia
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
Untitled Document