Untitled Document
Thứ Bảy - 19/10/2019
Untitled Document
Nghệ An: Nhân rộng mô hình sản xuất gạch không nung tự động
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Ruốc Nghệ An xuất khẩu
Công nghiệp 4.0 - Xu hướng thế giới và chính sách phát triển ở Việt Nam
Nâng cao giá trị cây nghệ Nghệ An
Xã Nghi Trung - Huyện Nghi Lộc: Đa dạng loại hình phát triển kinh tế
Bảo tồn và phát huy du lịch làng nghề truyền thống
Untitled Document
Nước mắm Hoàng Mai: Giữ vững giá trị của làng nghề
Ngày cập nhật 27/06/2019
Sản phẩm nước mắm cá cơm của các làng nghề ở thị xã Hoàng Mai hiện đã có mặt khắp trên các thị trường trong và ngoài nước. Trung bình mỗi năm, có trên 4 triệu lít nước mắm nguyên chất được bán ra thị trường.


          Để tìm ra hướng đi bền vững cho sản phẩm nước mắm truyền thống Hoàng Mai, UBND thị xã đang phối hợp với các cơ quan chức năng hỗ trợ các tổ hợp tác chế biến nước mắm xây dựng hành lang pháp lý, gắn nhãn mác và tìm đầu ra cho các hộ chế biến nước mắm. Trải qua hàng trăm năm, các làng nghề chế biến nước mắm truyền thống của thị xã Hoàng Mai vẫn nỗ lực không ngừng để bảo tồn và phát huy những giá trị của vùng quê biển. Đặc biệt là trong cơn bão cạnh tranh khốc liệt của thị trường hiện nay, những người làm nghề chế biến nước mắm lại càng phải cố gắng hơn nữa để khẳng định được thương hiệu của mình.

          Để nâng cao giá trị cũng như sức cạnh tranh của sản phẩm nước mắm truyền thống, thị xã Hoàng Mai đã xây dựng được 2 làng nghề chế biến hải sản là làng nghề Phương Cần ở phường Quỳnh Phương và làng nghề Phú Lợi ở phường Quỳnh Dị. Đến thăm gia đình chị Thái Thị Mơ ở khối Phú Lợi, trước mắt chúng tôi là hàng chục chum mắm đang dậy lên mùi thơm ngào ngạt của nước mắm vừa chín tới. Tranh thủ nắng lên, chị lại nhanh tay đảo các chum mắm cho cá và muối được trộn đều. Chị Mơ chia sẻ: “Từ bao đời nay người dân Quỳnh Dị sản xuất theo cách truyền thống, chỉ có cá với muối, với đường. Cho dù là bị cạnh tranh với những nước mắm trôi nổi trên thị trường nhưng mà người dân ở đây vẫn cứ làm đúng theo quy trình của truyền thống chứ không bỏ thêm hóa chất hay phụ gia”.

          Xã Quỳnh Lập là nơi có số lượng tàu thuyền khai thác cá trỏng (nguyên liệu dùng để chế biến nước mắm) lớn nhất thị xã Hoàng Mai. Với hàng trăm chiếc tàu khai thác xa bờ, nguồn cá trỏng ở đây không chỉ cung cấp nguyên liệu cho các làng nghề trong vùng mà còn xuất bán đi các địa phương khác. Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, ngư dân Quỳnh Lập có thêm nghề chế biến nước mắm cá cơm. Hầu như nhà nào gần biển cũng có ít nhất vài ba chum nước mắm để sẵn, vừa ăn, vừa bán. Tuy nhiên, vì chưa xây dựng được thương hiệu nên sản phẩm của người dân vùng này vẫn chưa tiếp cận được các thị trường lớn. Chị Nguyễn Thị Hường ở thôn Đồng Tâm, xã Quỳnh Lập, thị xã Hoàng Mai cho biết: “Gia đình làm nước mắm thì cũng lâu rồi nhưng cũng bán lẻ thôi. Chị em hàng xóm với các gia đình gần đây đến mua 2-3 lít, hết lại lấy. Nói chung giá thành sản xuất của mình cao hơn nước mắm công nghiệp nên cũng khó cạnh tranh, chỉ những ai hiểu và quen với nước mắm truyền thống mới chọn”.

          Nước mắm truyền thống của Hoàng Mai nổi tiếng thơm ngon, có độ đạm cao bởi vùng nước biển có độ mặn cao đã tạo ra những loại cá cơm có độ ngọt đậm. Vùng biển có độ mặn cao cũng cho hạt muối nhỏ, tinh khiết, sáng và rất mặn. Nước mắm của bà con Hoàng Mai chỉ sử dụng cá trỏng than và muối phải là loại muối lâu năm mới cho ra những dòng nước mắm trong vắt, thơm ngon nhất mang hương vị của vùng biển. Ngoài ra, điều bắt buộc để cho nước mắm ngon phải là cá tươi chưa qua ướp đá. Tỉ lệ thì tùy theo mùa mà trộn 4-5 cá/1 muối và thời gian để mắm chín phải từ 12 tháng trở lên. Thời gian gần đây, trên các phương tiện thông tin đại chúng đang bàn luận nhiều về dự thảo tiêu chuẩn “Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm” khiến không ít người sản xuất hoang mang, lo lắng. Mặc dù gặp phải sự cạnh tranh khốc liệt của nhiều thương hiệu từ các vùng miền khác, đặc biệt là sự cạnh tranh của nước chấm công nghiệp giá rẻ nhưng người làm nghề chế biến nước mắm ở Hoàng Mai vẫn kiên trì theo đuổi, giữ vững giá trị của làng nghề”./.

                                                     Hoàng Yến (phòng HCTH)

 Bản in  Lên đầu trang
- Phát triển làm du lịch bền vững  (20/08/2019)
- Thơm, ngon, đậm đà nước mắm truyền thống  (19/08/2019)
- Khai mạc Hội chợ triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực miền Trung - Tây Nguyên năm 2019  (20/08/2019)
- Nghệ An: Nâng cao sản lượng, giá trị khai thác thủy, hải sản (13/06/2019)
- Mét, cây giảm nghèo cho đồng bào miền núi Tương Dương  ()
- Tăng cường hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và vừa (04/10/2018)
- Nỗi lo ô nhiễm môi trường làng nghề mộc ở huyện Quỳnh Lưu  (28/09/2018)
- Khai mạc hội chợ triển lãm hàng công nghiệp nông thôn tiêu biểu khu vực phía Bắc năm 2018, thuộc chương trình khuyến công quốc gia năm 2018 tại Tỉnh Nghệ An.  (01/08/2018)
- Hội nghị ngành Công Thương 28 tỉnh, thành phố phía Bắc lần thứ V năm 2018 (02/08/2018)
- Hội nghị Khuyến công 28 tỉnh, thành phố khu vực phía Bắc năm 2018 (01/08/2018)
Untitled Document
 Thông tư số 40/2017/TT-BTC của Bộ Tài chính: Quy định chế độ công tác phí, chế độ chi hội nghị
 THÔNG TƯ SỐ 28/2018/TT-BTC NGÀY 28/3/2018 QUY ĐỊNH HƯỚNG DẪN LẬP, QUẢN LÝ, SỬ DỤNG KINH PHÍ KHUYẾN CÔNG
 Thông tư 20/2017/TT-BCT của Bộ Công Thương về việc sửa đổi, bổ sung một số điều của Thông tư 46/2012/TT-BCT ngày 28/12/2012 của Bộ Công Thương quy định chi tiết một số nội dung của Nghị định 45/2012/NĐ-CP ngày 21/05/2012 của Chính phủ về khuyến công
 Thông tư 17/2018/TT-BCT sửa đổi Thông tư 36/2013/TT-BCT về xây dựng kế hoạch, tổ chức thực hiện và quản lý kinh phí khuyến công quốc gia
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
Untitled Document