Untitled Document
Thứ Bảy - 21/4/2018
Untitled Document
Máy nước nóng năng lượng mặt trời
Hội nghị tổng kết hợp phần SXSH trong công nghiệp 2005 – 2011
Lợi ích kép từ việc ứng dụng SXSH trong công nghiệp
Giải quyết ô nhiễm tại Công ty CP Mía đường Sông Lam
Tài liệu hướng dẫn lồng ghép SXSH và Sử dụng năng lượng hiệu quả
Phấn khởi trước mùa thu hoạch mới
Thơm ngon quà biển
Nghệ An tập trung phát triển công nghiệp ưu tiên, công nghiệp mũi nhọn
Kén tằm Diễn Kim tăng giá, nghề trồng dâu nuôi tằm mang lại thu nhập cao
Phát triển kinh tế và xã hội ở Quỳnh Lưu
Untitled Document
Nước mắm hạ thổ Vạn Phần: Địa chỉ Xanh - Nông sản Sạch
Ngày cập nhật 01/06/2017
Một trong những yếu tố quyết định giá thành của nước mắm là độ đạm. Do vậy, để có giá thành sản phẩm thấp mà không làm giảm lợi nhuận, nhiều doanh nghiệp đã chọn giải pháp giữ nguyên độ đạm thấp bằng cách: thêm các chất điều vị và phụ gia để tạo "mùi thơm của mắm, vị ngọt của đạm", hoặc sử dụng biện pháp pha loãng nước muối nhiều lần vào nước mắm có độ đạm cao, nhằm hạ độ đạm và hạ giá thành. Những loại nước mắm này thường không ngon và rất ít dinh dưỡng.


          Nước mắm cốt nhỉ hạ thổ Vạn Phần của Công ty CP Thủy sản Vạn Phần, Diễn Châu được sản xuất theo phương pháp truyền thống là ủ chượp, gài nén. Sau 1 năm ủ chín và 2 năm chôn dưới lòng đất, sản phẩm có độ đạm là 32, sóng sánh màu vàng cánh gián, hương vị đậm đà.

          Đây là 1 trong 69 địa chỉ đầu tiên được công nhận là “Địa chỉ Xanh- Nông sản Sạch”.

          Ông Võ Văn Đại – Giám đốc Công ty cổ phần Thủy sản Vạn Phần Diễn Châu cho biết: Các sản phẩm nước mắm Vạn Phần được sản xuất tại xã Diễn Ngọc huyện Diễn Châu, nơi có làng nghề nước mắm truyền thống nhiều đời. Theo cách chế biến nước mắm truyền thống là sử dụng phương pháp ủ chượp, gài nén, không sử dụng chất bảo quản, mỗi năm, công ty xuất bán 1.000.000 lít các loại nước mắm Vạn Phần ra thị trường.

          Theo đó, nguyên liệu làm mắm là cá cơm tươi sau khi đánh bắt ngoài biển được đưa về phân loại rồi trộn đều với muối theo tỷ lệ 4:1 (4kg cá/1kg muối), cứ 1 lớp cá, 1 lớp muối, rắc thêm 1 lớp muối mỏng lát vỉ nứa lên trên. Sau đó, lấy đá đè bên trên để nén, đậy nắp rồi phơi nắng ít nhất từ 9 – 12 tháng. Trong thời gian đợi ủ chín, tuyệt đối tránh nước mưa chảy vào, nếu không mắm sẽ mất đi mùi thơm, ngon đặc trưng.

          Theo ông Đại muốn sản xuất được nước mắm ngon, khâu chọn cá rất quan trọng. Vào vụ chính của nghề đánh bắt cá, những mẻ cá cơm béo nhất, có chất lượng tốt nhất được công ty đưa về phân loại, chọn riêng để chượp, nhằm tạo ra dòng nước mắm thượng hạng, có độ đạm cao.

          Hiện nay trên thị trường có nhiều chủng loại sản phẩm nước mắm, nên  lựa chọn sản phẩm tốt đối với người tiêu dùng là rất cần thiết. Ngoài yếu tố ATVSTP là một điều kiện mà người tiêu dùng cần tìm hiểu kỹ và xem xét khi quyết định lựa chọn sản phẩm, thì để có chai nước mắm ngon cần phải lưu ý: Tiêu chí quan trọng nhất là "Độ đạm": Đạm càng cao nước mắm sẽ càng ngon và có dinh dưỡng. Đây chính là ưu tiên hàng đầu khi người tiêu dùng chọn mua nước mắm. Tiêu chí thứ 2 là "Màu sắc": Nước mắm phải có độ trong suốt và màu đặc trưng (vàng, vàng rơm, cánh gián). Tiêu chí thứ 3 chính là "Mùi vị": Nước mắm ngon có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, ngọt đậm, dịu xuống cổ họng... Đây chính là nước mắm có độ đạm tốt.

          Vậy làm thế nào để chọn được nước mắm ngon và dinh dưỡng? Khi chọn mua sản phẩm, người tiêu dùng không nên bị thuyết phục chỉ vì bề ngoài bắt mắt, hay vì được quảng cáo nhiều, những thông điệp quảng cáo hay, mà nên chú ý đến những thông tin quan trọng và cần thiết được ghi trên nhãn sản phẩm như nguồn nguyên liệu, nơi sản xuất, nơi chế biến... Hãy nói: "Không" với các sản phẩm có nhãn mác ghi thông tin không rõ ràng, lập lờ các yếu tố quan trọng. Với nước mắm, nhất định cần phải chú ý tới thông số độ đạm khi mua.

          “Nước mắm cốt nhỉ hạ thổ Vạn Phần là sản phẩm đặc biệt ngon của công ty. Sở dĩ gọi là “nhỉ” vì loại nước mắm này được hứng từ các giọt nước mắm đầu tiên được “nhỉ” ra từ lỗ thông đang bịt kín ở đáy thùng chứa cá sau thời gian ủ chín. Sau đó chiết xuất những giọt mắm “nhỉ” vào trong các chum sành, đậy kín và cho hạ thổ trong lòng đất 2 năm”- ông Đại chia sẻ.

          Cũng theo ông Đại, tiêu chí truyền thống để đánh giá chất lượng nước mắm nguyên chất là độ đạm - đạm tạo nên hương vị ngon ngọt đằng sau vị mặn của muối. Nước mắm ngon trước hết phải có vị mặn, kế đến phải cảm nhận được vị ngọt nơi đầu lưỡi và kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng.

          Bên cạnh dòng nước mắm đặc biệt có từ 32 độ đạm trở lên, công ty cũng dùng nước cốt pha để chế thành nước mắm có từ 10 - 20 độ đạm, phù hợp với túi tiền của bà con nông dân.

Đậu Nghệ (Phòng KHCN&TT) 

 Bản in  Lên đầu trang
- Ông Đàn: Người thu hàng trăm triệu đồng mỗi năm từ nghề miến dong (21/03/2018)
- Làm giàu không khó với nghề trồng và sản xuất tinh bột nghệ  (12/03/2018)
- Vùng tả ngạn Con Cuông thoát nghèo nhờ cây chè (15/09/2017)
- Miệt mài với nghề bánh mướt truyền thống xứ Nghệ (07/06/2017)
- Chú trọng phát triển cây nguyên liệu vùng phía Tây (05/06/2017)
- Khẳng định vị thế cây sắn ở Anh Sơn (22/05/2017)
- Làng bún miến Quy Chính nhộn nhịp vào vụ Tết (22/12/2016)
- Được mùa vụ chè búp sau mưa của nông dân ở Anh Sơn (28/09/2016)
Untitled Document
 Thông tư số 26/2014/TT-BCT Quy định về việc tổ chức bình chọn sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu
 Quyết định 73/2015/QĐ-UBND Quy định xét tặng danh hiệu Nghệ nhân, Thợ giỏi lĩnh vực tiểu thủ công nghiệp, làng nghề tỉnh Nghệ An
 Quyết định số 5264/QĐ-UBND.CNTM ngày 10/11/2015 Phê duyệt Chương trình khuyến công tỉnh Nghệ An giai đoạn 2016-2020
 Quyết định số 53/2014/QĐ-UBND Ban hành Quy định quản lý, sử dụng kinh phí khuyến công tỉnh Nghệ An
 Quyết định số 38/2014/QĐ-UBND về việc ban hành định mức kinh phí hỗ trợ đào tạo nghề trình độ sơ cấp nghề và dạy nghề dưới 3 tháng cho lao động nông thôn trên địa bàn tỉnh Nghệ An
Untitled Document